Tinh bột kháng và bệnh tiểu đường type 2

Nguồn tài liệu tham khảo:

Bài viết của chuyên gia Dinh dưỡng Stella Lucia Volpe trên tạp chí Health & Fitness.

Tinh bột kháng là một loại carbohydrate không được tiêu hóa trong ruột non mà nó lên men trong ruột già và nuôi dưỡng vi khuẩn đường ruột có lợi. Các nghiên cứu cho thấy, tinh bột kháng mang nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp thúc đẩy hệ vi sinh vật đường ruột, cải thiện độ nhạy insulin và tăng cảm giác no. Do đó nó tốt cho sức khỏe tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân và kiểm soát bệnh tiểu đường.

Tinh bột kháng giảm viêm, cải thiện quá trình tiêu hoá

Một số nghiên cứu về tinh bột kháng với bệnh tiểu đường loại 2

Koh và cộng sự đã nghiên cứu 5 con chuột Zucker gầy được cho ăn chế độ ăn kiểm soát và cho 5 con chuột Zucker mắc bệnh tiểu đường ăn chế độ ăn kiểm soát, chế độ ăn 10% tinh bột kháng hoặc chế độ ăn tinh bột kháng 20%. Nồng độ adiponectin tương quan đáng kể với nồng độ calcidiol (vitamin D) huyết thanh. Adiponectin là một loại protein được tiết ra bởi các tế bào mỡ có thể giúp điều chỉnh nồng độ đường huyết. Koh và cộng sự cũng báo cáo các dấu hiệu chức năng thận được cải thiện chỉ ở những con chuột áp dụng chế độ ăn 20% tinh bột kháng.

Trong một nghiên cứu về liều lượng đáp ứng tương tự ở người, Gower et al. đã nghiên cứu tác dụng của tinh bột kháng tiêu ở 40 phụ nữ khỏe mạnh từ 22 đến 67 tuổi có chỉ số khối cơ thể lớn từ 20,6 đến 47,4 kg. Các nhà nghiên cứu đã đánh giá hai liều tinh bột kháng: 15 và 30 gram/ngày, được cung cấp dưới dạng bánh quy. Mặc dù những người tham gia chưa mắc bệnh đái tháo đường, Gower et al. đã đánh giá tình trạng kháng insulin ở tất cả những người tham gia vào cuối mỗi giai đoạn bốn tuần.

Karimi và cộng sự đã kiểm tra tác động của tinh bột kháng tiêu đối với việc kiểm soát glucose và các dấu hiệu của stress oxy hóa ở 56 phụ nữ mắc bệnh đái tháo đường týp 2. Sau 8 tuần can thiệp, các nhà nghiên cứu đã báo cáo sự cải thiện đáng kể về độ nhạy insulin cũng như giảm đáng kể tỷ lệ hemoglobin A1c, nồng độ insulin và các dấu hiệu của stress oxy hóa so với nhóm đối chứng. Họ cũng báo cáo sự gia tăng đáng kể về tổng khả năng chống oxy hóa so với nhóm đối chứng. Mặc dù độ nhạy insulin được cải thiện nhưng nồng độ glucose huyết thanh không thay đổi đáng kể khi dùng tinh bột kháng.

Những nghiên cứu trên đã chứng minh rằng việc tiêu thụ tinh bột kháng có thể ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe, đặc biệt là trong việc cải thiện độ nhạy insulin và quản lý glucose ở những người mắc bệnh tiểu đường type 2. Tác động tích cực này được thấy qua việc tăng nồng độ adiponectin, một protein giúp điều chỉnh đường huyết, cũng như cải thiện chức năng thận và giảm dấu hiệu stress oxi hóa. Tuy nhiên, tinh bột kháng không ảnh hưởng đáng kể đến nồng độ glucose huyết thanh và tỷ lệ hemoglobin A1c. Các nghiên cứu cũng đều nhấn mạnh vai trò của tinh bột kháng như một prebiotic, có thể cải thiện việc quản lý glucose và giảm dấu hiệu viêm ở phụ nữ mắc bệnh tiểu đường type 2.

Tinh bột kháng có thể giúp kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2 theo một số cách sau:

• Giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn: Tinh bột kháng không được tiêu hóa trong ruột non nên glucose của thực phẩm không được giải phóng nhanh chóng vào máu dẫn đến lượng đường trong máu không tăng đột biến.
• Cải thiện độ nhạy insulin: Tinh bột kháng giúp tăng cường sản xuất các tế bào beta trong tuyến tụy, đây là những tế bào sản xuất insulin. Ngoài ra, tinh bột kháng cũng giúp tăng cường hoạt động của insulin, giúp cơ thể sử dụng glucose hiệu quả hơn.
• Giảm cân: Tinh bột kháng giúp tăng cảm giác no, giúp mọi người ăn ít hơn và giảm cân. Việc giảm cân cũng có thể giúp cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường type 2.

Lượng tinh bột kháng khuyến nghị cho người mắc bệnh tiểu đường type 2

Theo Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, người mắc bệnh tiểu đường type 2 nên ăn khoảng 25-30 gram tinh bột kháng mỗi ngày. Lượng tinh bột kháng này có thể được chia đều trong các bữa ăn trong ngày.

Tinh bột kháng là một loại carbohydrate có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cả kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2. Người mắc bệnh tiểu đường loại 2 nên bổ sung tinh bột kháng từ các nguồn thực phẩm lành mạnh như các loại đậu, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt.

Bột dinh dưỡng Thập cốc Nông Lâm có thành phần gồm các hạt, đậu nảy mầm giàu dinh dưỡng. Với quy trình chế biến được nghiên cứu kỹ lưỡng tại trường đại học Nông Lâm TP. HCM bao gồm các bước: nảy mầm, hấp chín, rang, sấy,… vì thế đã qua quá trình làm chín và để nguội vì thế cấu trúc phân tử đã thay đổi nên giúp tăng cường “tính kháng tiêu hóa” của tinh bột.

Do đó, bột dinh dưỡng Thập cốc Nông Lâm không chỉ bổ sung dưỡng chất cho cơ thể đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống hằng ngày giúp ngăn ngừa và kiểm soát căn bệnh thế kỷ này.

Nhật Thanh

Nguồn tham khảo:

Bài viết của chuyên gia Dinh dưỡng Stella Lucia Volpe trên tạp chí Health & Fitness.

Stella Lucia Volpe, Ph.D., R.D., L.D.N., FACSM là giáo sư và chủ tịch Khoa Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Drexel, Philadelphia, PA. Bằng cấp của cô là về cả Dinh dưỡng và Sinh lý học Thể dục; Cô cũng là Nhà sinh lý học thể dục lâm sàng được chứng nhận ACSM^® và một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký. Nghiên cứu của Tiến sĩ Volpe tập trung vào việc ngăn ngừa béo phì và tiểu đường bằng cách sử dụng các biện pháp can thiệp truyền thống, bổ sung khoáng chất và gần đây hơn là bằng cách thay đổi môi trường để mang lại hoạt động thể chất nhiều hơn và ăn uống lành mạnh. Tiến sĩ Volpe là phó tổng biên tập của trên tạp chí Health & Fitness.

Bài viết tham khảo:

• Tinh bột kháng - Những điều bạn chưa biết
• Những ai không nên ăn chay?
• Bác sĩ hướng dẫn chọn tinh bột tốt cho người bệnh tiểu đường
• Vai trò của GABA trong kiểm soát nhịp tim và huyết áp